粗粮是指未经精加工的谷物，包括大米、小麦、玉米、高粱、糙米、糙米粉等。与精细加工的白面、白米相比，粗粮保留了谷物的外壳和胚芽，富含膳食纤维、维生素和矿物质，对于保持身体健康和预防疾病具有重要意义。

粗粮的食用有很多好处。首先，粗粮富含膳食纤维，有助于消化系统的正常运作，预防便秘和其他消化问题。其次，粗粮的食用可以稳定血糖水平，减缓血糖的上升速度，有助于预防糖尿病和控制血糖。此外，粗粮中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B群、镁、铁等，对于身体的正常运作和健康至关重要。粗粮还具有较低的能量密度，有助于控制体重和防止肥胖。

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在日常饮食中，可以适量添加粗粮。例如，可以选择糙米代替白米，全麦面包代替白面包，玉米粒代替高度加工的玉米片等。此外，也可以将粗粮与其他食材一起搭配食用，如制作杂粮粥、粗粮面条、粗粮馒头等。

需要注意的是，粗粮中含有较多的膳食纤维和未消化的碳水化合物，可能会导致一些人在消化过程中产生胀气或不适感。因此，对于消化系统敏感或有特殊健康问题的人群，应适量食用粗粮，并根据个人情况选择适合自己的粗粮种类和食用方式。但是，这3种“粗粮”别再吃了，比烟酒还伤身，多亏粮农提醒，赶紧看看。

1：发霉的粗粮，发霉的粗粮不能食用，主要是因为霉菌产生的毒素对人体健康有害。霉菌在粮食中生长繁殖时，会产生一种称为霉菌毒素的有害物质。霉菌毒素是一种天然产物，可分为多种类型，如黄曲霉素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。这些毒素具有强烈的毒性，对人体健康有害。

食用发霉的粗粮会导致霉菌毒素进入人体，对各个器官和系统产生不同程度的损害。霉菌毒素可引起急性中毒，表现为胃肠道症状、呕吐、腹泻等。长期食用霉菌毒素污染的粮食可能导致慢性中毒，影响肝脏、肾脏、神经系统和免疫系统等，甚至增加患癌症的风险。

霉菌不仅在发霉的部分存在，它们通常会在整个粮食中扩散。即使只是看到一小块发霉，实际上整个粮食可能已受到污染。因此，不能仅仅将发霉部分去除，而是应该丢弃整个粮食。尽管一些霉菌毒素在高温下能够被破坏，但其他毒素可能相对稳定，即使在烹饪过程中也不易完全去除。因此，即使在烹调过程中，发霉的粗粮仍然存在食用风险。

2：有虫蛀的粗粮。虫蛀是粮食储存过程中的一种常见问题。虫蛀的存在意味着粮食受到了害虫的侵蚀和感染，这些害虫包括谷蠹、米象、谷螟等。这些害虫在粮食中生活并繁殖，其体内可能携带细菌、寄生虫或其他病原体，导致粮食的卫生状况下降。

虫蛀会导致粗粮的营养价值下降。害虫会以粮食中的淀粉、蛋白质等为食物，导致粮食的营养成分被消耗和破坏。同时，害虫的分泌物和排泄物也会对粮食的质量产生负面影响。虫蛀会释放出一些有害物质，如害虫体内的代谢产物和分泌物，可能含有毒素、过敏原或致病因子。食用虫蛀的粗粮可能会导致食物中毒或过敏反应。

虫蛀部分的粗粮往往存在肉眼不可见的细菌、寄生虫卵或其他微生物污染。这些微生物可能会引发食物中毒或感染疾病。所以，在购买和储存粗粮时，应当注意密封保存，避免虫蛀的发生。如果发现粮食中有虫蛀迹象，最好选择丢弃，并妥善清理储存容器，以免虫蛀进一步扩散和繁殖。

3：过期的粗粮。粗粮在过期后，可能会发生营养价值的损失。长时间储存和超过保质期的粗粮可能会导致营养成分的分解、氧化或流失，使其营养价值降低。过还可能会发生质地变化，变得硬或发生霉变。质地变化后的粗粮在食用时口感会受到影响，且可能存在食用安全性的问题。

过期的粗粮可能受到微生物的污染，如细菌、霉菌和其他有害微生物的滋生。这些微生物可能会导致食物中毒或引起其他健康问题。往往还会产生异味或恶臭，这是由于微生物的分解作用和化学反应所致。这样的异味或恶臭会影响食物的口感和食用体验。

为了保证食品的安全和品质，建议在购买粗粮时留意其保质期，并在过期前食用。同时，在储存粗粮时，应将其储存在干燥、清洁、透气的环境中，避免受潮、受热或受到虫蛀等污染。

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来源：新浪新闻

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